金奖明珠赛熊掌：解锁国赛大厨创新菜的美味密码

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“明珠赛熊掌”，是河南大厨谢东轩的匠心之作，以素仿荤巧解传统名菜，既保留经典韵味又贴合当代饮食需求，每一处细节都藏着创新巧思。

【核心食材】

• 主料：冬瓜1000克，干贝50克，虾仁80克
• 辅料：香菇30克，火腿20克，西兰花150克
• 调料：生抽15克，老抽8克，蚝油12克，冰糖10克，葱姜适量

做法讲究：冬瓜去皮挖成熊掌造型，焯水后用老抽上色；干贝、虾仁、香菇、火腿切丁炒制后填入冬瓜内，上笼蒸40分钟至软烂；西兰花焯水围边，蒸好的冬瓜淋上勾芡的汤汁，造型逼真、口感软糯，完美复刻熊掌的质感与风味。

这道菜的精髓在于“以素代荤”的巧思，既降低了传统菜肴的油腻感，又通过干贝、虾仁的鲜感提升层次，搭配一杯醇厚的邑天下，酒的绵柔能中和冬瓜的清淡，让整道菜的风味更显协调，是国赛作品走进日常餐桌的绝佳范例。

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