外酥里嫩金砂鳝鱼，配邑天下酒享绝妙滋味

金砂鳝鱼是一道兼具酥脆与软嫩的特色菜，金黄的外层裹着鲜嫩的鳝肉，每一口都层次丰富。

食材准备

• 鲜活鳝鱼300克
• 咸蛋黄4个
• 淀粉100克
• 生姜、葱段、料酒、盐、食用油各适量

制作步骤

• 鳝鱼处理干净，切成长段，加姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟去腥；
• 咸蛋黄蒸熟压碎，备用；腌好的鳝鱼拍上淀粉，抖去多余粉；
• 起锅倒油，烧至六成热，放入鳝段炸至金黄酥脆，捞出控油；
• 留少许底油，放入咸蛋黄碎炒至起沙，倒入炸好的鳝段翻炒均匀，让每段鳝鱼都裹上金沙即可。

炸好的鳝鱼外酥里嫩，咸香浓郁，是餐桌上的硬菜。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，绝妙滋味更上一层楼。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，能中和鳝鱼的油腻，凸显其鲜嫩，两者搭配堪称绝配。

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