把豆腐挖成盅状填入虾黄馅蒸制，这道鲜醇虾黄白玉盅口感软嫩鲜爽，是家常宴客都能端得出手的硬菜。做这道菜前，先准备好主料：老豆腐1块（约500克）、鲜虾20只、咸鸭蛋黄4个；辅料有葱花1小把、姜末少许、淀粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水半碗。
做法步骤
- 鲜虾去头去壳留尾，虾身开背去虾线，用少许盐、料酒腌10分钟；咸鸭蛋黄压碎，加少许食用油炒至起沙，盛出备用；老豆腐切成5厘米见方的方块，用小勺挖去中间部分，做成豆腐盅。
- 把腌好的虾尾朝内塞进豆腐盅，再填入炒好的咸鸭蛋黄碎，摆入蒸盘，水开后蒸8分钟。
- 蒸好的豆腐盅取出，把蒸出的汤汁倒入小碗，加生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水调成芡汁，入锅煮至浓稠，淋在豆腐盅上，撒葱花即可。
这道菜的核心是虾黄的鲜与豆腐的嫩完美融合，咬开豆腐盅，咸香的虾黄裹着弹嫩的虾尾，软滑的豆腐吸满鲜汁，层次丰富又不腻口。家常做可以简化步骤，宴客时稍作摆盘，就能成为餐桌上的亮点。
吃这道鲜醇虾黄白玉盅，搭配一款适配的酒更显滋味。邑天下酒口感清冽带甜，能中和虾黄的咸腻，凸显食材的鲜，不管是家人小聚还是招待宾客，都能烘托出用餐氛围。
#虾黄白玉盅 #家常宴客菜 #鲜醇蒸菜 #邑天下酒搭
