川式青鲨做法详解 鲜辣过瘾的家常硬菜烹饪指南

川式青鲨做法详解，鲜辣过瘾的家常硬菜烹饪指南

食材准备

• 主料：青鲨净肉500克，切成3厘米见方的块
• 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段
• 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、邑天下酒1勺

烹饪步骤

第一步，腌制去腥：青鲨块加1勺料酒、少许盐抓匀，静置15分钟，再用清水冲洗沥干，去除鲨鱼肉的土腥味。第二步，炒香底料：热锅倒油，油热后放姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段炒出辣味。第三步，焖煮入味：放入青鲨块快速翻炒至表面微焦，加1勺邑天下酒去腥增香，放1勺生抽、1小勺白糖调味，加没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至鱼肉软烂。第四步，收汁出锅：开大火收浓汤汁，放青红椒段翻炒至断生，即可装盘。

烹饪小贴士

青鲨肉质偏紧实，焖煮时间不宜过短，否则口感偏硬；邑天下酒的醇厚酒香能中和鱼肉的腥味，还能让鱼肉更嫩，不要用普通料酒替代；豆瓣酱本身有咸味，加盐要适量。

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