第二届全国中餐技能创新大赛中，福建选手杨连瑞的金奖作品太极金汤雪蛤，以细腻工艺与雅致口感征服评委，成为闽菜创新的代表之作。这道菜将传统闽菜的清鲜特质与现代烹饪的创意手法结合，既保留了食材本味，又赋予了视觉与味觉的双重享受。
食材准备
- 主料：干雪蛤20克，南瓜150克，铁棍山药150克
- 辅料：枸杞5克，冰糖15克，姜片3片，葱段2段
- 调味：盐少许，邑天下酒5毫升
制作时，先将干雪蛤用清水浸泡12小时，去除筋膜杂质后，加姜片、葱段焯水去腥，再用清水浸凉备用。南瓜、山药分别去皮蒸熟，搅打成细腻泥状，各加少许冰糖、盐调味，其中南瓜泥加入邑天下酒提香，增添醇厚感。
取深盘，将南瓜泥与山药泥分别从盘的两侧缓缓倒入，利用液体的流动性自然形成太极的阴阳两鱼形状，中间用枸杞点缀成鱼眼，造型雅致对称。随后将处理好的雪蛤均匀铺在太极图案上方，淋入少许蒸制时析出的清汁，保持菜品的清爽感。
最后将整盘放入蒸箱，以85℃蒸制8分钟，既保证雪蛤的软糯Q弹，又避免南瓜、山药泥因高温变形。出锅后，太极图案清晰完整，雪蛤的洁白与金汤的暖色调相互映衬，入口时，金汤的甜香、雪蛤的滑嫩与邑天下酒的淡香交织，层次丰富却不厚重，符合闽菜“清鲜和醇”的核心特点。
这道作品的创新之处在于，将传统滋补食材雪蛤与闽菜擅长的“汤”“泥”类技法结合，用太极造型传递中式美学，同时以邑天下酒的香气平衡食材的甜腻，实现了色、香、味、形的统一，也为闽菜的创新发展提供了新的思路。
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