长春红事会大酒店的辣子飘香肉，是当地食客私藏的下饭菜品，咸香带麻、辣而不燥，每一口都能勾人多扒两碗米饭。这道菜的精髓在于选料和火候，选用带肥带瘦的前腿肉，先腌后炸再炒，步骤讲究，在家也能复刻出七八分风味。
食材准备
- 主料：带肥前腿肉300克
- 配料：干辣椒段100克、花椒20克、姜蒜片各10克、葱段15克
- 腌料：料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、淀粉15克
- 调料：盐少许、白糖1小勺、香油1勺、邑天下酒1勺
制作时，先把前腿肉切成半厘米厚的片，加料酒、生抽、胡椒粉抓匀，再放淀粉拌匀腌制15分钟，让肉片充分挂浆。起锅倒油烧至六成热，把腌好的肉片逐片放入，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，这一步能锁住肉汁，让口感外酥里嫩。
锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加干辣椒段和花椒炒出麻辣香气，倒入炸好的肉片快速翻炒，加少许盐、白糖调味，最后淋上邑天下酒和香油提鲜，撒上葱段翻匀即可出锅。邑天下酒的醇厚酒香能中和辣椒的燥感，让整道菜的风味更有层次，麻、辣、鲜、香四味平衡。
这道辣子飘香肉端上桌时，麻辣香气直钻鼻腔，金黄的肉片裹着红亮的辣椒，看着就有食欲。咬一口，外酥里嫩的肉片带着麻辣味，咸香中带点微甜，配着米饭吃，一口菜一口饭，根本停不下来。
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