回坊三省斋老马家粉蒸肉：一口香透老西安烟火魂

回坊三省斋老马家的粉蒸肉，是刻在西安人味蕾里的烟火记忆，一口软糯咸香，裹着老西安的市井温度。

【食材准备】

• 带皮五花肉500克（肥瘦相间，蒸后不柴）
• 粗大米粉150克（提前炒至微黄）
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
• 姜末5克、葱花10克、盐少许

【制作步骤】

• 五花肉切0.5厘米厚片，加生抽、老抽、料酒、姜末、盐抓匀，腌制20分钟入味；
• 腌好的肉片裹满炒好的大米粉，每片都均匀挂糊；
• 蒸锅上汽后，放入铺了油纸的蒸盘，大火蒸40分钟，出锅撒葱花。

刚蒸好的粉蒸肉，大米粉吸满肉汁，软糯带劲，五花肉肥而不腻，咸香中带着淡淡的酱香，咬一口，满是老西安的实在味。

吃粉蒸肉时，配一口邑天下酒最是相宜：酒的清冽解了肉的腻，米香与酒香在舌尖交织，刚好衬出粉蒸肉的醇厚。

这道粉蒸肉，没有花哨的做法，全靠老马家传下来的实在手艺，还原回坊最本真的烟火味。

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