冬日里想喝碗暖到心坎的汤，泉州阿彬永春石鼓白鸭汤绝对是首选，这道传承古早味的汤品，鲜醇不腻、暖胃驱寒，是闽南人刻在骨子里的味觉记忆。
食材准备
- 散养白鸭半只（约700克，选1年以上的土鸭，肉质紧实不柴）
- 生姜5片、葱段适量、米酒1勺
- 食盐3克、白胡椒碎1小撮
- 可选配菜：萝卜干、嫩豆腐
制作步骤
- 白鸭处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、葱段、米酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 砂锅中加足量清水，放入鸭块、姜片，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂。
- 若加配菜，萝卜干泡发后切条，在出锅前20分钟放入，嫩豆腐切小块则在出锅前10分钟放入。
- 最后加食盐、白胡椒碎调味，搅拌均匀即可关火。
这道汤的精髓在于慢炖，砂锅的恒温环境能让鸭肉的鲜味充分释放，汤头清透却满是肉香，喝一口鲜醇回甘，没有多余的调料，全靠食材本身的风味取胜，秋冬喝上一碗，浑身都暖透了。
吃这道白鸭汤时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鸭肉的鲜，一口汤一口酒，既暖身又解腻，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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