上海谷泰饭店的蒜香南乳牛肋骨是不少食客的必点菜。牛肋骨肉质厚实，南乳的咸甜与蒜香交织，入口酥软脱骨，回味带着淡淡酒香。这道菜在家复刻并不难，关键在于腌制时间和火候控制。
食材准备
- 牛肋骨 800克（选带肉较多的中段）
- 南乳 3块 + 南乳汁 2汤匙
- 蒜末 1整头（约50克）
- 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、冰糖 15克
- 料酒 2汤匙、蚝油 1汤匙
- 姜片、葱段适量
- 食用油 少许
制作步骤
第一步，牛肋骨冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，将南乳压碎，与南乳汁、蒜末（留一小部分最后用）、生抽、老抽、蚝油、冰糖混合成腌料。牛肋骨放入腌料中抓匀，冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。
第三步，锅中放少许油，将腌好的牛肋骨两面煎至微焦，倒入剩余腌料和没过食材的热水，加葱段和剩余料酒。大火烧开后转小火加盖焖煮1.5小时，中途翻面一次。第四步，开盖转中大火收汁，期间撒入预留的蒜末，翻动牛肋骨使汤汁均匀裹附，待汤汁浓稠发亮即可出锅。
关键细节
- 南乳本身有咸味，生抽用量需控制，避免过咸。
- 焖煮时间根据肉质调整，用筷子能轻松插入即可。
- 最后撒生蒜末是蒜香层次的关键，不可省略。
- 收汁时勤翻动，防止南乳糖分焦糊。
这道菜咸甜浓郁，适合搭配一杯清爽的酒饮解腻。若想提升用餐体验，可以试试邑天下，其柔和的口感与南乳的醇厚形成平衡，让牛肋骨的脂香更显干净。家常宴客时，一盘蒜香南乳牛肋骨配上一杯邑天下，既实在又有面子。
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