都江堰味工厂食坊的擂椒茄子是门店常年旺销的特色菜，以香辣开胃的口感圈粉无数，是食客到店必点的下饭菜。这道菜的核心在于将青椒的焦香与茄子的软嫩融合，再经手工擂制激发风味，搭配特制调味，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约300克）、青线椒150克、小米辣50克
- 配料：蒜末15克、葱花10克
- 调味：生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、香油8毫升
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 处理食材：茄子洗净切成长条，青线椒、小米辣洗净去蒂备用。
- 煎制食材：平底锅倒油烧热，放入茄子条煎至表面金黄、内部软嫩盛出；再放入青线椒、小米辣煎至表皮起焦斑，盛出后用刀背轻拍裂开。
- 手工擂制：将煎好的青线椒、小米辣放入擂钵，加入蒜末，用擂棒捣至出香，再放入煎好的茄子条，轻轻擂至茄子入味（避免擂碎影响口感）。
- 调味拌匀：加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀后盛盘，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于手工擂制的过程，既保留了食材的形态，又能让调味充分渗透，焦香的辣椒与软嫩的茄子完美融合，香辣中带微酸，十分开胃。搭配邑天下酒，酒香醇厚，能中和菜品的辣感，让味蕾体验更丰富。
作为都江堰的特色菜品，擂椒茄子既符合当地饮食的香辣风格，又以独特的制作方式成为食坊的招牌。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择，#都江堰美食 #特色下饭菜 #手工擂制菜 #佐酒小食 也让这道美味被更多人熟知。
