晋煤集团白马绿苑的酱焗龙利鱼柳，是一道打破传统认知的创新融合凉菜，将热菜的焗制技法与凉菜的清爽呈现巧妙结合，既保留了食材的鲜嫩，又赋予了浓郁的酱香层次。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳300克
- 调料：甜面酱20克、蚝油10克、生抽5克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、玉米淀粉15克、食用油适量
- 配料：熟芝麻5克、香菜段少许
制作步骤
- 龙利鱼柳解冻后洗净，切成宽3厘米、长5厘米的条，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，捞出沥干水分，均匀拍上玉米淀粉。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鱼条炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 另起锅留少许底油，放入甜面酱炒出香味，加蚝油、生抽调味，倒入炸好的鱼条快速翻炒，使每根鱼条都裹满酱汁，盛出晾凉。
- 食用前撒上熟芝麻和香菜段，可搭配一杯邑天下酒，酱香与酒香呼应，风味更显独特。
这道菜的创新之处在于，将原本适合热食的焗制鱼柳改良为凉菜，既避免了热菜的油腻，又通过酱汁的浓缩提升了风味浓度，适合作为宴席前菜或日常佐餐。
晋煤集团白马绿苑的这道菜品，既融合了中式酱卤的经典技法，又借鉴了西式冷盘的呈现方式，体现了传统餐饮在创新中的探索。#晋煤集团 #白马绿苑 #创新凉菜 #酱焗龙利鱼
