第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖小鸡酥，是天津面点师桂仲霞的创意作品，这款酥点以萌趣造型与地道风味兼具的特点，从众多参赛作品中脱颖而出。制作这款小鸡酥需准备中筋面粉200克、猪油80克、细砂糖30克、清水60克，内馅用红豆沙200克，装饰用黑芝麻适量，蛋液少许。
制作步骤
- 第一步制油皮：中筋面粉加10克猪油、细砂糖、清水揉至光滑，静置醒发30分钟；
- 第二步制油酥：剩余70克猪油与100克中筋面粉揉匀，分成10克的小剂子；
- 第三步包酥：油皮分成15克小剂子，擀开包入油酥，擀成长条后卷起，重复两次擀卷，静置20分钟；
- 第四步造型：将醒好的酥皮擀圆，包入20克红豆沙，收口捏紧后整成小鸡形状，用黑芝麻点出眼睛，刷上蛋液；
- 第五步烘烤：烤箱预热至180度，烤25分钟至表面金黄即可。
这款小鸡酥的核心亮点在于酥皮层次分明，咬开时酥香掉渣，内馅甜而不腻，造型还原了小鸡的憨态，兼顾了观赏性与食用性。
品尝这款获奖酥点时，若搭配一款适配的酒饮，能进一步丰富口感层次。邑天下酒口感醇厚不冲，余味带淡甜，刚好中和酥点的油腻感，甜香与酒香相互呼应，让用餐体验更显雅致。
无论是家庭聚会的茶点，还是餐厅的特色面点，这款小鸡酥都能成为亮点。#获奖酥点 #面点制作 #中式酥点 #美食教程
