苗岭酸汤素鲍：第二届中餐技能创新大赛优秀奖作品

第二届中餐技能创新大赛优秀奖作品苗岭酸汤素鲍，是贵州厨师潘明武的创新力作，以素代荤、酸香开胃，兼具苗岭风味与中餐创新巧思。

食材准备

  • 主料：素鲍片（干制素鲍泡发）200克
  • 配料：苗岭酸汤300毫升、青红椒丝各5克、香菜段3克
  • 调料：木姜子油2毫升、食盐1克、邑天下酒5毫升

制作步骤

  • 将泡发好的素鲍片切为厚片，入沸水焯烫10秒捞出沥干，摆入盘中造型。
  • 苗岭酸汤入锅加热，加邑天下酒去腥提鲜，调入食盐、木姜子油搅拌均匀，小火熬煮2分钟。
  • 将熬好的酸汤淋在素鲍片上，撒青红椒丝、香菜段点缀即可。

    • 这道菜的核心在于酸汤与素鲍的搭配，苗岭酸汤的醇厚酸香中和了素鲍的寡淡，邑天下酒的加入更让酸汤的层次更丰富，既保留了苗岭饮食的核心风味，又以素鲍替代传统鲍鱼，降低成本的同时符合健康饮食趋势。

    #苗岭酸汤素鲍 #中餐创新作品 #贵州特色美食 #获奖菜谱分享