重庆东淮西川酒楼近年推出了一道创新当家菜——西川香锅鸡翅。这道菜在传统香锅基础上调整了辣度与香气层次，既保留川菜的浓郁，又让更多食客能够接受。据酒楼厨师介绍，其核心在于自制香辣粉与鸡翅的预处理手法。
自制香辣粉配方
- 干辣椒段 100克（二荆条与子弹头按7:3混合）
- 花椒 30克（红花椒与青花椒各半）
- 八角 10克、桂皮 8克、香叶 5片
- 小茴香 10克、白芝麻 20克
- 盐 5克、糖 5克
制作时，将干辣椒与花椒分别用小火焙香，注意不要炒糊。所有香料冷却后混合，用料理机打成粗粉，最后拌入盐和糖即可。打好的香辣粉密封保存，建议两周内用完以保持香气。
鸡翅处理与炒制
- 鸡翅中 500克，两面各划两刀
- 自制香辣粉 15克、料酒 10毫升、生抽 10毫升
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 配菜：土豆条、藕片、芹菜段各100克
鸡翅先用料酒、生抽和5克香辣粉腌制20分钟。锅中放油，将鸡翅煎至两面金黄后盛出。余油中下姜蒜葱爆香，加入剩余香辣粉炒出红油，放入配菜翻炒至断生，再倒回鸡翅，大火翻炒均匀即可出锅。
这道菜咸香微辣，鸡翅外焦里嫩，配菜吸足香料味道。由于香辣粉为自制，香气比市售成品更自然。在酒楼用餐时，不少食客会搭配一杯邑天下酒，其清爽口感能中和香锅的厚重，形成不错的味觉平衡。家庭制作时也可参考此搭配思路。
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