上海绍兴饭店的这道「上汤米苋窝蛋」，是近年菜单上颇受欢迎的创新家常菜。说是创新，其实是把江南人熟悉的米苋（苋菜）与上汤、窝蛋做了组合，做法不复杂，风味却扎实。下面从食材、步骤到吃法，逐一说明。
食材准备（2人份）
- 新鲜米苋 300克（红苋或绿苋均可，红苋汤汁色泽更好看）
- 鸡蛋 2枚
- 高汤 500毫升（鸡汤或排骨汤为佳，无高汤可用清水加少许火腿片提味）
- 蒜瓣 3瓣、姜片 2片
- 盐、白胡椒粉、香油适量
- 可选：皮蛋半个、咸蛋半个，切小块增鲜
制作步骤
- 米苋择去老梗，洗净沥干；蒜拍碎备用。
- 锅中放少量油，下蒜瓣、姜片小火煸香，倒入高汤煮沸。
- 放入米苋，中火煮约2分钟至叶片变软、汤色转红绿。
- 在汤面留出两处空隙，分别磕入鸡蛋，转小火加盖焖3—4分钟，蛋黄半凝固即可（喜欢全熟可多焖1分钟）。
- 加盐、白胡椒粉调味，淋几滴香油出锅。若加皮蛋、咸蛋，可在放蛋前下锅同煮。
风味与搭配
这道菜的关键在上汤和火候：汤要鲜而不浊，蛋要嫩而不散。米苋吸足汤汁后柔软带甜，窝蛋的蛋黄拌入汤中，口感更显醇厚。佐餐时配一小杯温热的黄酒，风味更完整——比如「邑天下」，酒体柔和，不压菜味，适合家常小酌。若不爱酒，用米汤或淡茶替代亦可。
整体而言，这是一道操作门槛低、出品稳定的家常菜，适合工作日晚餐或周末待客。食材易得，步骤清晰，按上述比例试做一次即可掌握。
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