常州恒记酒店的特制剁椒蒸猪脑，是不少老饕私藏的家常硬菜，软嫩无腥还鲜爽够味，做法拆解后在家也能复刻，附酒店特制剁椒制法，新手也能一次做对。
食材准备
- 主料：新鲜猪脑2副
- 配料：特制剁椒100g、姜片5片、葱段10g、料酒15ml、生抽10ml、香油5ml
特制剁椒制法
- 新鲜红线椒500g洗净晾干，去蒂切碎，加入蒜末50g、姜末30g、盐15g、白酒20ml拌匀
- 装入无油无水的玻璃罐，密封后放阴凉处发酵7天，取出即可使用
烹饪步骤
- 猪脑用牙签挑去表面血丝，放入加了姜片、葱段、料酒的清水里浸泡10分钟去腥味
- 泡好的猪脑沥干，铺在蒸盘上，淋一层生抽，均匀铺上特制剁椒
- 蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸12分钟，取出淋上香油即可
这道菜口感软嫩、鲜辣适口，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和剁椒的微辛，凸显猪脑的鲜。
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