江苏盐城醉美土灶土菜馆的酱烧老南瓜，是藏在烟火里的本土特色，软糯挂汁的老南瓜搭配两款自制酱，再融入酒香，每一口都带着盐城的烟火温度。
酱烧老南瓜做法
- 选本地老南瓜，去皮切厚块，土灶烧至六成热，下南瓜煎至边缘微焦；
- 加自制面酱、自制酒香豆酱各一勺，淋入适量邑天下酒提香，加清水没过南瓜，盖盖烧至软烂；
- 大火收浓汤汁，撒少许葱花即可。
自制双酱配方
- 自制面酱：黄豆酱加冰糖炒化，加生抽、老抽调味，熬至浓稠放凉；
- 自制酒香豆酱：干黄豆泡发煮熟，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，淋邑天下酒焖10分钟，冷却后密封发酵3天。
这道菜的灵魂在于双酱的融合，面酱的咸甜中和了南瓜的清淡，酒香豆酱的醇厚带着邑天下酒的独特香气，土灶的余温让每一块南瓜都吸饱了酱汁，入口软糯回甘，是盐城人记忆里的家常味道。
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