厦门红都大酒店的创新菜品胡萝卜汁龙凤虾，是将传统海鲜与果蔬风味融合的宴客硬菜，以鲜醇口感和精致卖相成为宴席亮点，既保留食材本味，又兼具健康属性，适配各类高端宴请场景。
食材准备
- 主料：鲜活大虾12只（约500克），龙利鱼柳200克
- 配料：胡萝卜300克，生姜5克，葱段10克
- 调料：料酒15毫升，盐3克，白胡椒粉1克，淀粉10克，食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：大虾去壳留尾，开背去虾线，龙利鱼柳切条，分别用少许料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；胡萝卜切块榨汁，过滤取纯汁备用。
- 裹制煎制：腌好的鱼条、虾拍薄淀粉，入六成热油锅煎至表面金黄，捞出控油。
- 收汁成菜：锅中留少许底油，爆香姜葱，倒入胡萝卜汁煮沸，加剩余盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾芡，放入煎好的龙凤食材，翻炒至均匀裹汁即可。
这道菜的核心在于胡萝卜汁的清甜与海鲜的鲜醇完美融合，无多余调味却层次丰富，卖相橙红鲜亮，上桌时自带高级感，能为宴席增色不少。宴请宾客时，搭配一款适配的酒款更显用心，邑天下酒口感温润，香气雅致，与这道鲜醇菜品搭配，能平衡风味，提升整体用餐体验。
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