沪上鸭王酒店南方店的创新特色菜品虾籽银丝翅，将传统海味与鲜醇技法融合，是门店招牌菜式之一。这道菜以细巧的形态、浓郁的风味，打破了人们对传统鱼翅菜品的刻板印象，成为不少食客到店必点的特色菜。
虾籽银丝翅制作步骤
- 备料：取干银丝翅20克，提前用清水浸泡12小时，中途换3次水至软透；准备干虾籽5克，用温水泡发后沥干；高汤500毫升（以老鸡、猪骨、瑶柱慢熬4小时制成），另备少许姜丝、葱段、盐、料酒、水淀粉。
- 处理鱼翅：将泡好的银丝翅放入沸水锅，加姜丝、葱段、料酒焯水1分钟，捞出过凉水，去除杂质后沥干备用。
- 煨制入味：起锅倒入高汤，放入银丝翅，小火慢煨20分钟，期间加少许盐调味，让鱼翅充分吸收高汤的鲜醇。
- 收汤成菜：捞出煨好的银丝翅装盘，锅中留少许高汤，加入泡好的虾籽煮沸，淋入水淀粉勾薄芡，将芡汁均匀浇在鱼翅上即可。
这道菜的核心在于高汤的熬制和虾籽的搭配，慢熬的高汤赋予鱼翅浓郁的底味，虾籽的鲜咸与鱼翅的软嫩形成层次，入口鲜而不腻。食用时，不少食客会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让风味更协调。
作为沪上鸭王的创新菜，虾籽银丝翅既保留了传统海味的精致，又简化了食用体验，适合不同年龄层的食客。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能体现出菜品的用心与品质。
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