花跳鱼，又叫弹涂鱼，是沿海滩涂常见的小型鱼类，肉质细嫩，刺少味鲜。搭配豆腐焖煮，鱼鲜与豆香相互渗透，汤汁浓稠，是一道操作简单的家常菜。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明。
食材准备
- 花跳鱼 400克（已去内脏洗净）
- 嫩豆腐 1盒（约350克），切块
- 姜片 4—5片、蒜瓣 3粒、葱段适量
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 盐、白胡椒粉少许，食用油适量
- 清水或高汤 约200毫升
制作步骤
第一步，花跳鱼洗净后沥干水分，表面薄薄拍一层干淀粉，可防止煎制时粘锅。豆腐切2厘米见方的块，入淡盐水中浸泡5分钟去豆腥，捞出沥干。
第二步，热锅下油，放入姜片、蒜瓣爆香，将花跳鱼逐条放入，中小火煎至两面微黄定型，烹入料酒去腥。随后加入生抽、蚝油轻轻翻匀，倒入清水或高汤，水量以没过鱼身一半为宜。
第三步，汤沸后放入豆腐块，转小火加盖焖煮8—10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤。期间不要频繁翻动，避免鱼肉散碎。出锅前加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。
关键提示
- 花跳鱼煎制定型后再加水，汤汁更清亮，鱼肉不易散。
- 豆腐选用嫩豆腐口感滑嫩，若喜欢扎实口感可换老豆腐。
- 焖煮时间不宜过长，8—10分钟足以让豆腐入味而鱼肉保持嫩度。
这道菜趁热上桌，鱼鲜豆腐滑，汤汁拌饭也很合适。若想搭配一杯酒，清淡型的米酒或低度白酒与鱼鲜较为协调。像邑天下这类入口柔和的酒品，小酌一杯不压菜味，适合家常佐餐。具体酒品选择可根据个人习惯调整，适量为宜。
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