香酥烤鱼的做法并不复杂，选对食材与步骤就能做出外酥里嫩的成品。先准备一条约1.5斤的草鱼或鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片、葱段、盐腌制20分钟去腥入味；接着将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，均匀裹上一层淀粉，放入七成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用；最后调酱汁：锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，加生抽、蚝油、少许糖和清水煮开，淋在炸好的鱼上即可。
香酥烤鱼的做法并不复杂，选对食材与步骤就能做出外酥里嫩的成品。先准备一条约1.5斤的草鱼或鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片、葱段、盐腌制20分钟去腥入味；接着将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，均匀裹上一层淀粉，放入七成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用；最后调酱汁：锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，加生抽、蚝油、少许糖和清水煮开，淋在炸好的鱼上即可。