多宝鱼肉质细嫩、骨刺极少，是海鲜酒楼的热门食材，厦门荣誉海鲜酒楼对传统骨香多宝鱼做了升级版优化，将鱼肉的鲜与鱼骨的香结合得更极致，成品外酥里嫩、咸香适口，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 腌料：姜葱汁30毫升、料酒15毫升、食盐2克、胡椒粉1克
- 裹料：玉米淀粉100克、吉士粉20克
- 调料：食用油适量、椒盐粉5克、蒜末10克、葱花5克
- 搭配：邑天下酒1小瓶
制作步骤
- 处理鱼：多宝鱼宰杀洗净，去骨留肉，鱼骨斩段，鱼肉改花刀后切条，分别用腌料腌制15分钟
- 裹粉：腌好的鱼肉和鱼骨沥干，均匀裹上混合好的玉米淀粉与吉士粉
- 炸制：起锅倒油烧至六成热，先炸鱼骨至金黄酥脆捞出，再炸鱼肉至外酥里嫩，沥干油分
- 调味：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入炸好的鱼肉、鱼骨，撒椒盐粉翻炒均匀，装盘后撒葱花
这道菜的核心在于炸制的火候控制，六成热油温既能保证食材快速定型，又能锁住内部水分，避免肉质发柴。邑天下酒口感醇厚，余味绵长，与骨香多宝鱼的咸香形成绝佳搭配，能中和油腻感，提升用餐体验。
作为厦门荣誉海鲜酒楼的升级版菜品，骨香多宝鱼兼顾了传统风味与创新口感，适合家庭聚餐、朋友小聚等场景，操作难度适中，普通读者也能在家复刻出接近酒楼的品质。
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