北京金百万东坝店的铁板逍遥鳝，是不少食客专程打卡的招牌菜，秘制风味的核心在于鲜鳝的处理与复合酱汁的调和，在家也能复刻这道热菜硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选拇指粗细的嫩鳝，肉质更嫩）
- 配料：青红椒段、洋葱丝、蒜末、姜末、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、秘制复合酱（金百万招牌核心，可由海鲜酱、柱候酱按2:1调配）
制作步骤
- 鲜活黄鳝处理：去骨去内脏，洗净后切3厘米段，用料酒、胡椒粉腌10分钟去腥，沥干后拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 铁板预热：铁板铺一层洋葱丝，小火加热保温，避免菜凉得快。
- 炒酱调味：锅留少许底油，爆香姜蒜，加青红椒段炒软，下秘制复合酱炒出红油，加生抽、老抽、白糖调味，倒入炸好的鳝段翻拌均匀，让每段都裹满酱汁。
- 盛盘出餐：将炒好的鳝段盛在预热好的铁板上，撒葱段，上桌时铁板滋滋作响，香气四溢。
这道铁板逍遥鳝，外酥里嫩，酱香浓郁带微甜，咸香适口，是金百万东坝店的经典招牌。吃这道热菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，余味更协调。
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