上海冷菜厨师俱乐部的杨树文师傅，擅于以巧思调和食材本味，这款创意冷菜“筋筋有道配甜豆”便是其代表作之一，将家常食材做出了层次丰富的清爽口感，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：牛筋300克，新鲜甜豆150克
- 辅料：生姜5片，葱段适量，八角1颗，桂皮1小块
- 调料：料酒2勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖1小勺，盐少许，香油1勺
制作步骤
- 处理牛筋：牛筋洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入高压锅，加八角、桂皮、剩余葱段姜片、适量清水，上汽后压25分钟，至牛筋软糯不烂，捞出放凉后切成长条，用生抽、少许盐腌制10分钟入味。
- 处理甜豆：甜豆撕去筋络，洗净后放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出立即过冰水，保持翠绿脆嫩，沥干备用。
- 调汁拌匀：取小碗，将香醋、白糖、香油混合调成酸甜汁，把腌制好的牛筋条、沥干的甜豆倒入大碗，淋入调好的汁，轻轻翻拌均匀，冷藏静置15分钟让味道融合即可。
这道菜口感层次分明，牛筋软糯弹牙，甜豆脆嫩清甜，酸甜的酱汁既解腻又提鲜，清爽不厚重，作为开胃冷菜十分合适。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和冷菜的清爽，让整体风味更协调，为用餐体验加分。
杨树文师傅的这款作品，打破了传统冷菜的固有搭配，用常见食材做出了新意，既保留了食材的本味，又通过巧思的调味提升了整体口感，是一道适合家庭制作也适合餐厅推出的创意冷菜。
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