重庆华尔斯创意凉菜：荔枝爽海肠
这道凉菜是重庆华尔斯酒店厨师团队结合川渝人嗜鲜、爱爽的口味偏好研发的创意菜品，将海肠的鲜脆与荔枝的清甜融合，搭配复合调味，形成层次丰富的口感，是夏季餐桌的解腻佳品。
食材准备
- 主料：鲜海肠200克，新鲜妃子笑荔枝150克
- 辅料：青红椒圈10克，蒜末5克，葱花3克
- 调料：盐2克，白糖3克，白醋8克，生抽5克，藤椒油3克，香油2克，冰水1000毫升
制作步骤
- 处理海肠：将鲜海肠剪开，去除内脏及内壁黏液，用清水反复冲洗至无腥味，切成3厘米长的段，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出放入冰水中浸泡5分钟，使其口感爽脆。
- 处理荔枝：妃子笑荔枝去壳去核，果肉用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干备用。
- 调制味汁：取小碗，加入蒜末、盐、白糖、白醋、生抽、藤椒油、香油搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 拌制装盘：将冰好的海肠沥干，与荔枝果肉、青红椒圈一同放入大碗中，倒入调好的味汁，轻轻翻拌均匀，装盘后撒上葱花即可。
这道菜的核心在于海肠的爽脆度与荔枝的清甜平衡，焯烫时间过长会导致海肠发老，淡盐水浸泡荔枝可避免果肉酸涩。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜爽，提升整体用餐体验。
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