仿膳宫廷菜三圆虫草鸭舌，是清宫御膳宴席菜的经典之作，为资深御厨艾广富的代表作品，复刻清宫御膳的考究工艺与风味，兼具滋补与雅致。
食材准备
- 主料：鸭舌200克，冬虫夏草8根
- 辅料：鹌鹑蛋6个，鲜百合1个，鲜桂圆6颗
- 调料：清鸡汤500毫升，盐2克，料酒10毫升，姜片5克，葱段5克
制作步骤
- 鸭舌处理：鸭舌洗净，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出过凉，去舌骨留净肉，用清鸡汤煨至入味。
- 三圆制备：鹌鹑蛋煮熟去壳；百合掰瓣洗净；桂圆去壳取肉，三者分别用清鸡汤略煨定型。
- 蒸制：将煨好的鸭舌摆入蒸碗，冬虫夏草插于鸭舌间，倒入剩余清鸡汤，封保鲜膜蒸20分钟。
- 装盘：蒸好后取出，把鹌鹑蛋、百合、桂圆分摆成三圆造型，淋入原汤即可。
这道菜以“三圆”寓意圆满，虫草、鸭舌兼顾滋补，口感软嫩鲜香，是清宫宴席中兼具礼仪与美味的菜品。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和鸭舌的软腻，酒香与肉香交融，更能凸显菜品的雅致韵味。
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