胡椒猪肚鸡是客家经典名菜，又称猪肚包鸡，原是客家地区滋补御寒的家常硬菜，经改良后成为秋冬暖身的热门选择。这道菜以整鸡入猪肚为核心，搭配白胡椒等香料慢炖，汤头鲜醇带辛香，既暖胃又暖身。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚1个（约800克）、散养土鸡半只（约600克）
- 配料：白胡椒粒30克、生姜1块、葱段适量、红枣8颗、枸杞1小把
- 调味：食盐、料酒、淀粉（清洗猪肚用）
制作步骤
- 猪肚处理：用淀粉反复揉搓猪肚表面及内侧，去除黏液和异味，再用清水冲洗干净，焯水后刮去白膜备用；土鸡切块，焯水去血沫。
- 包制炖煮：将鸡块塞入猪肚内，用线缝合开口，放入砂锅，加姜片、葱段、料酒、白胡椒粒，注入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时。
- 收尾调味：取出猪肚切条，与红枣、枸杞一同放回砂锅再炖15分钟，加适量食盐调味即可。
炖好的胡椒猪肚鸡汤色奶白，猪肚Q弹，鸡肉软烂，白胡椒的辛香恰到好处地激发出食材的鲜。秋冬时节围坐一桌，喝一口热汤，全身都能暖透。此时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和汤中辛味，余韵悠长，让用餐体验更上一层楼。
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