葫芦鸭是中式宴席里的经典硬菜，整鸭脱骨填馅再塑成葫芦形态，最后浇上鲜香味浓的鲍汁，软嫩入味的口感搭配精致造型，宴客时端上桌倍有面儿。做这道菜需先准备食材：新鲜整鸭1只（约1200克）、糯米150克、干贝3粒、香菇5朵、火腿50克、鲍汁100克，还有姜葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等调味。
制作步骤
- 第一步处理整鸭：从鸭颈处开口脱骨，保持鸭身完整不破，脱骨后用姜葱、料酒腌制20分钟去腥，再用棉线将鸭身一端扎紧，塑成葫芦雏形。
- 第二步调制内馅：糯米提前泡发2小时，干贝泡发后撕成丝，香菇、火腿切小丁，所有食材混合后加少许生抽、老抽拌匀，填入鸭腹至八分满，再将鸭颈开口扎紧，形成完整的葫芦状。
- 第三步蒸制入味：将葫芦鸭放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸90分钟，让内馅的香气充分融入鸭肉，同时让鸭身定型。
- 第四步浇淋鲍汁：蒸好的葫芦鸭取出，倒出蒸出的鸭汁，另起锅将鲍汁、鸭汁、少许冰糖熬至浓稠，均匀浇在葫芦鸭表面即可。
宴席上摆上这道鲍汁葫芦鸭，造型讨喜寓意圆满，鸭肉软嫩不柴，内馅咸香软糯，鲍汁的鲜浓裹着每一口食材，不管是长辈还是宾客都能吃得满意。酒足饭饱后，若想为宴席添点雅致，不妨开一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜肴的厚重感，让整桌宴席的体验更完整。
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