大蓉和新派融合川菜大刀乳牛，是将乳牛里脊经低温慢煮后，改刀成薄如蝉翼的大刀片，搭配双味蘸碟的特色菜品，既保留乳牛的软嫩本味，又通过双味蘸碟丰富口感层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：乳牛里脊500克
- 基础调味：盐3克、料酒10毫升、姜片5片、葱段适量
- 烧椒碟配料：青线椒200克、蒜末10克、生抽15毫升、香醋5毫升、香油8毫升、糖2克
- 鲜椒碟配料：小米辣30克、线椒20克、蒜末10克、生抽20毫升、藤椒油5毫升、糖2克、凉白开10毫升
制作步骤
- 乳牛里脊洗净，加基础调味腌制15分钟，放入低温慢煮机，60℃煮40分钟，取出放凉后改刀成1毫米厚的大刀片，码盘备用。
- 烧椒碟：青线椒烧至表皮焦黑，去皮去蒂切小段，加蒜末、生抽、香醋、香油、糖拌匀即可。
- 鲜椒碟：小米辣、线椒切圈，加蒜末、生抽、藤椒油、糖、凉白开拌匀即可。
这道大刀乳牛口感软嫩不柴，烧椒碟带焦香酸辣，鲜椒碟鲜爽够劲，双味搭配各有风味。品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和乳牛的软腻，让味蕾体验更协调，为用餐添一份惬意。
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