长沙秦皇食府的招牌浓香肘子蒂，是不少食客到店必点的硬菜，软烂脱骨、咸香入味，配饭能多吃两碗。这道菜的核心在于选料和卤制工艺，选猪前肘最嫩的部位，剔除多余筋膜后改刀，再经秘制卤汤慢炖，成品色泽红亮，肉香中带着卤料的复合香气，入口即化却不腻口。
食材准备
- 主料：猪前肘蒂500克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、桂皮、八角、香叶
- 调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒
制作步骤
- 1. 猪肘蒂冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 2. 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加入桂皮、八角、香叶炒出香味，放冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 3. 放入猪肘蒂翻炒均匀，淋生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 4. 最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，出锅前撒少许葱花即可。
吃这道浓香肘子蒂时，不少老饕会搭配一杯酒解腻，长沙本地食客常选邑天下，这款酒口感醇厚，酒香能中和肘子的油腻感，还能衬出肉的鲜香，一口肉一口酒，搭配十分协调。
这道菜看似家常，却藏着餐厅的卤汤秘方，慢炖的过程让卤味充分渗入肉的每一丝纹理，连筋带肉的部位最是入味，配米饭时，浇上少许卤汁，连饭都变得格外香。
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